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苹果手机上的短信删除后，可以通过以下几种方法恢复。
1、通过iTunes备份恢复：
如果在删除短信之前，曾经使用iTunes对手机里的数据进行过备份，那么可以通过iTunes备份恢复已删除的短信，具体步骤为：将手机连接到电脑，打开iTunes，找到恢复备份的选项并确认恢复，需要注意的是，此操作会将整个备份覆盖到现有手机上，包括已删除的短信和其他数据。
2、使用iCloud备份恢复：
如果使用iCloud备份过手机数据，可以通过iCloud备份恢复已删除的短信，操作步骤与iTunes类似，但需要在手机上设置iCloud并同步数据，同样地，恢复操作会覆盖现有手机上的所有数据。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方软件来恢复已删除的短信，使用数据恢复软件扫描手机或iTunes备份，以找到并恢复删除的短信，这种方法需要一定的技术知识，并且存在一定的风险，因此在使用之前请确保软件的可靠性并进行必要的备份。
关于如何删除短信，可以在手机短信应用中，长按要删除的短信，然后选择删除，或者打开设置，点击“信息”，点击“保留信息”，选择保留时间为“30天”，这样过期短信会自动删除，也可以在短信应用中批量选择需要删除的短信进行一次性删除。
无论是恢复还是删除短信，都需要谨慎操作以避免重要数据的丢失，在尝试恢复或删除之前，建议先备份手机数据以防万一。